FUNDAÇÃO CASA HERMES

DOAR

Arroz de bacalhau com tomate e pimento assado

by | Sep 23, 2024 | Pratos de Peixe

Pratos de peixe

Arroz de bacalhau com tomate e pimento assado

by Dr. João Ribeiro

Peixe e produtos à base de peixe
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/kg ou 10mL/L

Grau de
dificuldade

Fácil

Nº de
porções

4

Tempo de
execução

60 min.

Ingredientes

  • 2 lombos de bacalhau com cerca de 200g cada
  • 200g de arroz basmati
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimento vermelho

Guarnição

  • 200g brócolos
  • 200g cogumelos frescos
  • 2 c. sopa grão de bico cozido
  • 1 c. sopa de azeite
  • ½ curgete
  • 1 folha de louro
  • 1dl vinho branco
  • 1 raminho de coentros
  • 1 c. sopa azeite

 

 

  • 1 dente de alho esmagado
  • Tomilho em pó qb
  • 1 pitada de sal
  • Pimenta qb
  • ½ c. chá sal
  • Cebola em pó qd
  • Alho em pó qb
  • Pimenta qb

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC;
  2. Comece por escaldar os tomates e passe-os por banho de gelo. De seguida pele-os, corte em pétalas e reserve;
  3. Descasque o pimento e corte em pétalas;
  4. Descasque a curgete e reserve;
  5. Limpe os lombos de bacalhau das espinhas e reserve;
  6. Faça o caldo com: espinhas do bacalhau, casca da curgete, desperdícios do tomate, talos dos coentros, louro, 0.5dl de vinho branco, sal, pimenta e um 1l água. Ferva 20 minutos;
  7. Corte a curgete em cubos e embrulhe em folha de alumínio;
  8. Coloque num tabuleiro e por cima disponha o tomate e o pimento e leve a assar cerca de 15 minutos;
  9. Num tacho coloque os lombos de bacalhau partidos ao meio. Cubra com caldo a ferver e reserve 20 minutos;
  10. Reserve o tomate e o pimento e deixe a courgette cozinhar um pouco mais;
  11. Num tacho, leve ao lume o azeite com 1/3 do tomate picado, o pimento picado e o restante vinho. Deixe evaporar o álcool;
  12. Junte o arroz e deixe “glacear” uns minutos;
  13. Junte 2x o volume do arroz em caldo bem quente e mexa;
  14. Junte cebola em pó e alho em pó a gosto;
  15. Junte o caldo necessário à textura que mais desejar;
  16. Quando o arroz estiver quase cozinhado (ver tempo na embalagem) reduza a curgete a puré e incorpore no arroz;
  17. Remova do lume e junte as folhas de coentros picados;
  18. Salteie os cogumelos juntamente com um fio de azeite, um dente de alho esmagado, uma pitada de tomilho, sal e pimenta. Reserve;
  19. No mesmo sauté salteie os floretes de bróculos e junte tudo ao arroz previamente cozido. Está pronto a servir.

Informação nutricional (por 100g)

Energia
(kal)

59

Hidratos de
Carbono (g)

3

Açúcares
(g)

1

Gordura
Total (g)

2

Gordura
Saturada (g)

0

Proteína
(g)

6

Fibra
(g)

1

Sal
(mg)

479

Esta receita foi elaborada pela equipa de Nutrição da Nova Medical School